寻江西味道，品人间烟火。《寻味江西》赣州篇已走进上犹、信丰两个地区，让网友们深入了解了各个地区的风土人情及特色美食背后的故事。

《寻味江西》赣州篇第三期走进南康，章贡酒与南康荷包胙之间又有着什么样的故事，让我们一起共同探寻吧！

南康位于赣南腹地，古称“南野”，三国时因“地接岭南，人安物阜”而得名南安，晋太康元年（公元280 年）始置南康县，后为客家人重要集聚地之一。当年的客家先辈们从中原迁徙到南方，融合主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了博大精深的客家饮食文化，而南康荷包胙正是客家饮食文化中的重要载体之一。

相传在清朝乾隆年间，大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变，加入各种调料，形成了今天的南康荷包胙。

值得一提的是，在同一时期，赣州人在赣南本土米香工艺的基础上，融合江淮流派的老五甑浓香工艺和贵州茅台镇的酱香工艺，历经岁月传承，逐渐形成了赣香工艺，酿造出了具有一口三香“浓头酱尾米中间”的赣香型白酒，所以说，章贡酒和南康荷包胙均是南北融合、客家文化代表的产物。

南康荷包胙非遗传承人朱贤芳有着二十多年的制作经验，他对原料选材、制作过程有着至高的要求。而章贡酒便是制作荷包胙中不可或缺的一种香料。朱师傅说到，自己做荷包胙一直用的是章贡酒，章贡酒是南康荷包胙的魂，只有加入章贡酒，才能让南康荷包胙更有家乡的味道。

采用新鲜的精品五花肉，分切成块，上糖色、加入章贡酒、秘制香辛粉腌制1小时，再加入米粉、肉汤与猪肉混合，搅拌均匀；后把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包扎成元宝形状，放入木甑中蒸4——5小时左右即可出锅。

南康荷包胙入口糯烂，肥而不腻，食不沾牙，荷叶的清香沁人心脾，让人流连往返，久久回味。再配上章贡酒，荷包胙的肉香与章贡酒的赣香刺激灵魂深处，拨动客家美食的DNA。

与章贡酒一样，南康荷包胙是赣南人逢年过节、待客贺喜，餐桌上少不了的名角，他们出现在赣南人的每一个温情时刻，悠扬的唱着这座千年古城的往昔。它们在千百年的传承下，让客家美食文化散发出耀眼的光辉。